咖啡風味名詞中英文對照
A
剛喝下新鮮沖泡的咖啡後,口中殘留咖啡釋放的水氣予人的感受。
- Acerbic ─ 酸澀的
- Acrid ─ 酸的
- Aroma ─ 芳香
- Aftertaste ─ 餘韻
剛喝下新鮮沖泡的咖啡後,口中殘留咖啡釋放的水氣予人的感受。
- Aged ─ 陳化
- Alkaline ─ 鹹味的
- Apple ─ 蘋果味的
- Apricot ─ 杏仁味的
- Astringent ─ 澀味的
B
邊採集咖啡豆邊挑選的過程。能掌握自然特性,整批作業法提供一致的烘焙品質。
此為幫助咖啡成為飲料的一個物質,就如同灰塵和水蒸氣會融合在大氣層中而形成雲。 沖煮咖啡膠質會吸收和吸附其他風味化合物,有助於咖啡風味的整合。
- Backed ─ 烘烤的
- Basic Tastes ─ 基本味道
- Batching ─ 整批作業法
邊採集咖啡豆邊挑選的過程。能掌握自然特性,整批作業法提供一致的烘焙品質。
- Bean ─ 豆實
- Bitter ─ 苦味
- Black Currant-Like ─ 黑醋栗味的
- Bland ─ 平淡味
- Body and Strength ─ 稠度和濃度
- Bouquet ─ 清香的
- Bourbon ─ 波旁種咖啡
- Brackish ─ 有鹽味的
- Brew Colloids ─ 咖啡膠質
此為幫助咖啡成為飲料的一個物質,就如同灰塵和水蒸氣會融合在大氣層中而形成雲。 沖煮咖啡膠質會吸收和吸附其他風味化合物,有助於咖啡風味的整合。
- Briny ─ 海水味
C
一種與「澀味」相關的次要咖啡味覺,是一種啜飲第一口煮好的咖啡時,於舌後根產生 的灼熱酸味。
主要生長在600~2000公尺的咖啡樹種,產量佔全75%。
一種會鑽食咖啡豆的昆蟲。
一種會造成咖啡果實汙染,使果實上有黑色斑點的黴菌
一種生長在比阿拉比卡咖啡種還低海拔的咖啡樹種,世界產量佔25%,主要作為商業用 途。
一種侵蝕咖啡葉的菌種,會造成粉狀橘色斑點。
- Caramel ─ 焦糖味
- Caustic ─ 腐酸的
一種與「澀味」相關的次要咖啡味覺,是一種啜飲第一口煮好的咖啡時,於舌後根產生 的灼熱酸味。
- Cedar ─ 西洋杉、香柏味、木質味
- Cherry ─ 果實
- Cherry Skin ─ 果實外表
- Chocolaty ─ 巧克力味
- Clove-Like ─ 丁香似的、香料的
- Coffee Arabica ─ 阿拉比卡咖啡樹屬
主要生長在600~2000公尺的咖啡樹種,產量佔全75%。
- Coffee Bean Borer ─ 咖啡果甲蟲
一種會鑽食咖啡豆的昆蟲。
- Coffee Berry Disease (CBD) ─ 咖啡炭疽病
一種會造成咖啡果實汙染,使果實上有黑色斑點的黴菌
- Coffee Blossom ─ 咖啡花
- Coffee Canephora (Robusta) ─ 剛果咖啡樹屬 (昔稱羅巴斯塔)
一種生長在比阿拉比卡咖啡種還低海拔的咖啡樹種,世界產量佔25%,主要作為商業用 途。
- Coffee Leaf Rust ─ 咖啡葉銹病
一種侵蝕咖啡葉的菌種,會造成粉狀橘色斑點。
- Coffee Pulp ─ 咖啡漿果味
- Cooked Beef ─ 煮過的牛肉
- Coriander Seed ─ 胡荽籽
- Complexity ─ 複雜性
- Creosote ─ 木餾味
- Cucumber ─ 黃瓜、胡瓜
D
在咖啡豆樣中不能被皆的或含有其他的碎片。
一種在廣大的平台利用太陽或是烘乾機曬乾豆子的處理方式。
- Dark Chocolate ─ 黑巧克力
- Defects ─ 咖啡豆缺陷
在咖啡豆樣中不能被皆的或含有其他的碎片。
- Delicate ─ 鮮美精緻味
- Dry (Natural) Method ─ 乾式處理
一種在廣大的平台利用太陽或是烘乾機曬乾豆子的處理方式。
E
- Earthy ─ 泥土味
- European Prep ─ 歐規處理作業
F
- Fatty Oils ─ 脂肪油
- Fermented ─ 發酵的
- Fertilization ─ 施肥
- Flat ─ 平淡無味的
- Fermentation ─ 發酵
- Fresh ─ 新鮮
- Fresh Butter ─ 新鮮的奶油
- Fragrance ─ 乾香氣
- Fruity ─ 果香
- Full ─ 飽滿的
G
- Garden Peas ─ 園圃豌豆
- Grassy ─ 草味
- Grade Name ─ 分級命名
- Grading ─ 分級
- Green ─綠味
H
利用撞擊或摩擦來去除咖啡果實上的外皮。
Friction Hulling為用旋轉式刀片或小刀去掉豆子的皮。Impact Hulling為以滾動、按壓及擠 碎的方式去掉豆子的皮。
- Hard ─ 生硬味
- Harvesting ─ 收成
- Herbal ─ 草味的
- Hidey ─ 皮革味
- Honeyed ─ 蜂蜜的
- Hulling (Milling) ─ 去殼的 (研磨)
利用撞擊或摩擦來去除咖啡果實上的外皮。
Friction Hulling為用旋轉式刀片或小刀去掉豆子的皮。Impact Hulling為以滾動、按壓及擠 碎的方式去掉豆子的皮。
I
一種將咖啡樹與其他糧食作物或現金作物混種的方法,較高大的作物可以做為咖啡的遮 蔽及土壤的養分
- Inner Cropping ─ 混合種植
一種將咖啡樹與其他糧食作物或現金作物混種的方法,較高大的作物可以做為咖啡的遮 蔽及土壤的養分
- Intensity ─ 濃稠度
- Insipid ─ 平淡無味
L
- Lemon ─ 檸檬、柑橘味
M
- Maple Syrup ─ 楓糖
- Malt ─ 麥芽味
- Malty ─ 麥芽味的
- Mechanical Harvesting ─ 機械收割
- Medicinal ─ 藥味的
- Mellow ─ 甘醇的
- Mucilage ─ 黏液
- Mild ─ 溫和味
- Musty ─ 霉味
N
- Neutral ─ 中性味
- New Crop ─ 新作物
- Nippy ─ 辛辣味
- Nose ─ 嗅覺
- Nutty ─ 堅果味
O
- Oily ─ 油膩的
P
一種包含咖啡樹及其周邊環境維護的系統。
the practice
一種去掉所有殘留在咖啡豆上銀皮的程序。
- Past crop ─ 一年豆
- Parchment ─ 羊皮紙質薄膜/內果皮/殼
- Parchment Coffee ─ 咖啡羊皮紙質薄膜/帶殼豆
- Peaberry ─ 圓豆
- Pepper ─ 胡椒 (辛辣味)
- Pipe tobacco ─ 煙斗用的煙草、烤土司味
- Piquant ─ 辣味
- Plantation Management ─ 農莊經營
一種包含咖啡樹及其周邊環境維護的系統。
- Polishing ─ 拋光
the practice
一種去掉所有殘留在咖啡豆上銀皮的程序。
- Potato ─ 馬鈴薯味
- Processing ─ 加工過程
- Pruning ─ 修剪
- Pulp ─ 果肉
- Potato ─ 馬鈴薯味
- Processing ─ 加工過程
- Pruning ─ 修剪
- Pulp ─ 果肉
Q
- Quaker ─ 未熟豆
R
這是一種缺損的口味,且相當令人不舒服,這種味道是因為濕氣和氧氣造成在烘焙咖啡 的油脂產生化學變化,會發生在烘焙的老化程序。
通常發生在巴西種植成長的自然處理阿拉比卡咖啡,及從里約熱內盧運送的咖啡。細菌 在果實內發酵所造成的風味。里約人稱巴西差勁的咖啡為里約味。
- Rancid ─ 油耗味
這是一種缺損的口味,且相當令人不舒服,這種味道是因為濕氣和氧氣造成在烘焙咖啡 的油脂產生化學變化,會發生在烘焙的老化程序。
- Rich ─ 豐富的
- Rio ─ 里約味
通常發生在巴西種植成長的自然處理阿拉比卡咖啡,及從里約熱內盧運送的咖啡。細菌 在果實內發酵所造成的風味。里約人稱巴西差勁的咖啡為里約味。
- Roasted peanuts ─ 烘烤花生、烤土司味
- Roasted hazelnuts ─ 烘過的榛果、烤土司味 (乾製水果味)
- Roasted almonds ─ 烘過的扁桃仁、烤土司味 (乾製水果味)
- Roasted coffee ─ 烘過的咖啡、烤土司的、有硫的味道
- Rounded ─ 圓滿的
- Rough ─ 粗糙的
- Rubber ─ 橡膠、化學味
- Rubbery ─ 橡膠味
S
- Salt ─ 鹽
- Selective Picking ─ 選擇性採收
- Scorched ─ 燒焦
- Shade Trees ─ 遮蔽樹
- Sharp ─ 利口味
- Silver Skin ─ 銀皮
- Smoke ─ 煙(燻)、烤土司味
- Soft ─ 柔和的
- Sorting ─ 分類
- Sour ─ 酸
- Specialty Coffee ─ 精品咖啡
- Spicy ─ 辛辣的
- Stale ─ 老化
- Straw ─ 稻草味、植物性的、乾枯的味
- Strip Picking ─ 直接剝除式採收
- Sweet ─ 甜味
- Sweetly floral ─ 花的甜味
- Sweetly spicy ─ 香料的香味
T
- Tangy ─ 撲鼻的、帶有強烈的酸味
- Tart ─ 酸
- Tarry ─ 焦油味
- Tea Gardens ─ 庭園茶會
- Tea Rose ─ 茶玫瑰、似花的味
- Toast ─ 烤土司、烤土司味
- Turkish Coffee ─ 土耳其咖啡
V
- Vanilla ─ 香草、香脂的、甜的味
- Vapid ─ 平淡無味的
W
- Walnuts ─ 胡桃、烤土司味 (乾製水果味)
- Weed Control ─ 控制野草生長
- Wet (Washed) Process ─ 清洗過程
- Wild ─ 野味
- Winey ─ 酒味
- Woody ─ 木質味